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蜀科离心机在饮料行业的应用

发布时间:2016-06-29      点击次数:965

   周口师范学院试验以红枣、枸杞和山药为原料,采用单因素试验和正交试验的方法确定复合汁、蔗糖以及柠檬酸之间的佳配方,以制成营养丰富、环保的复合型保健饮料。

    先制备红枣汁,山药浆,枸杞汁,其中后两者都需要护色素,然后将红枣汁、山药浆和枸杞汁按不同的比例进行调配,得到9组复合液。选择10名有素质的人士对复合果汁的滋味,色泽,香气和组织状态等几个方面进行综合评定,取分数的平均值作为终评分结果,然后通过正交试验确定出红枣汁、山药浆和枸杞汁的佳质量比。再加入蔗糖,柠檬酸和稳定剂进行调配,后即可得到清新爽口的复合型饮料。

    然后是复合汁与辅料配比的正交试验,复合型饮料的品质与复合汁和辅料的添加量关系密切。复合汁和蔗糖,柠檬酸之间的比例不合适会使产品的品质下降,因此,以山药浆、枸杞汁和红枣汁复合汁的添加量(A),蔗糖的添加量(B)与柠檬酸的添加量(C)组成3因素3水平的正交试验(见表1),以确定复合汁与辅料之间的佳配方。

    接着是加入稳定剂,其中用到的离心机是蜀科仪器的TG-20 台式高速离心机。稳定剂能改善产品的物理性质,增加黏度,保持体系的稳定,有的还可以提高产品的风味。在饮料的加工中,为了防止饮料的分层,水析及沉淀现象,往往添加稳定剂。分别以明胶和羧甲基纤维素钠作为稳定剂,探究两种稳定剂在不同添加量下对复合饮料稳定性和感官的影响。先将稳定剂在冷水中浸泡5~6 h,然后置于50 ℃温水中并不断搅拌使其彻底溶解。在饮料中添加稳定剂后取一部分在台式高速离心机中3 000 r/min离心8 min,于750 nm处测定离心前和离心后饮料的吸光度,R=A后/A前×100%,R>95%表明稳定性良好。

    后选择10名有背景知识的人士对复合饮料的感官指标进行评定。

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