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离心机提升葡萄酒酿造工艺
发布时间:2016-07-20   点击次数:898次

  离心机在生产生活中应用甚广,在葡萄酒酿造工艺中,离心也是必不可少的一个环节,可以有效去掉杂质,使葡萄酒酒体更加澄澈,口感更加醇厚,大大提升了传统的葡萄酒酿造工艺。在酿造过程中,使用到离心机的主要是2个环节:
(一)用于干白葡萄汁发酵前澄清处理  
在酒精发酵前对干白葡萄汁进行澄清处理,可降低葡萄酒中醇的含量,提高脂类物质的含量,特别是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量,从而提高干白葡萄酒的质量;在实际生产过程中,一般将压榨后的干白葡萄汁置于低温澄清罐,使温度降至0-5℃,静置1-2天,然后抽取上层清液并通过离心机进行澄清处理 ;  
(二)发酵后葡萄原酒一次换桶澄清处理  
在发酵结束后,葡萄酒仍比较浑浊,因为它其中含有一些悬浮物,包括果胶、果皮、种子等,由于CO2的释放,这些物质仍悬浮在葡萄酒中,经过静置以后,这些物质会逐渐沉淀于罐底,而换桶目的就是将葡萄酒与其他沉淀物分开;在烟台地区,葡萄发酵季节一般在9-10月份,12月初开始葡萄酒一次换桶,换桶过程一般结合离心处理同时进行。
  看了上面的介绍,研发酒类的工程师们一定会深有同感吧,蜀科离心机专业研发生产各系列实验室离心机,里面肯定有您需要的那一款,快来看看吧!

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