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蜀科离心机可以检测鲈鱼好不好吃??吃货们看过来

发布时间:2016-09-21      点击次数:1484

  说起鲈鱼的做法,吃货们如数家珍:茄汁鲈鱼,清蒸鲈鱼,上汤鲈鱼,红烧鲈鱼,蒜香鲈鱼,糖醋鲈鱼,椒汁鲈鱼......口水都要流下来了。不过做出来的鲈鱼好不好吃,原材料很重要。今天小编让蜀科的高速冷冻离心机告诉你,鲈鱼食材味道美不美?

  先准确称取5g剪碎鲈鱼肉,在蜀科高速冷冻离心机离心管中放两层滤纸,将剪碎的鱼肉放在滤纸中,1500 r/min 离心15 min,离心后将样品移出,再次称重,包括滤纸上吸收的水分。持水能力计算:  100%/1 2 1×−= mmmWHC

  是的,我们主要就是来检测一下鲈鱼的持水力。新鲜鲈鱼肌肉组织均匀,肌原纤维排列紧密。经贮藏一段时间后,鱼肉肌原纤维间的空隙逐渐增大,方向性增强,组织结构逐渐断裂,肌肉保水性减弱,持水能力下降,并且鱼肉在冷藏过程中会发生一系列与活体自身不同的反应,如肌肉组织分解引起蛋白质结构的变化等会导致肌肉持水力的下降。因此,鱼肉在贮藏过程中的会出现汁液流失的情况,鱼肉中渗出的汁液会降低产品的商品价值,同时也成为微生物生长繁殖的培养基,从而影响鲈鱼的冷藏货架期,对于吃货们来说,重要的会影响口感。

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